oranta ([info]oranta) wrote,
2011-04-11 10:37:00
  • Previous
  • Memorize
  • Share
  • Next

Тут очень вкусные помидоры

Одна моя знакомая московская рестораторша подает в своем чудесном кафе "Стоп-Кадр" (Галочка, привет, если читаешь меня!) удивительно вкусную закуску "Карпаччо из помидоров". "Карпаччо" в ее исполнении - это очищенный от кожицы и семян помидор ("конкасе" по-французски), сбрызнутый заливкой из оливкового масла, чеснока, соли и бальзамика, гарнируется листиками зеленого базилика.
Взять крепкий помидор, бланшировать 1 минуту в кипятке, обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать сердцевину у плодоножки, разрезать на 4 части, удалить ложкой семена.

Распластать по тарелке наподобие цветка, сбрызнуть заливкой, украсить базиликом и подать. Или съесть самостоятельно:)))

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

     
    Help
  • 13 comments

[info]lord65

April 11 2011, 13:21:34 UTC 1 year ago

А зачем такую вкуснятину и в кипяток? На Западной Украине и я так думаю и в Польше (но не уверен) так фаршируют помидоры сыром, майонезом и чесноком. В каждом городе блюдо называют своим именем: "Помидоры по-тернопольски, помидоры по-ровенски, помидоры по-франковски...)))

[info]oranta

April 11 2011, 13:23:25 UTC 1 year ago

Для очистки от шкурки и достижения более нежной консистенции и текстуры.

[info]lord65

April 11 2011, 13:29:15 UTC 1 year ago

Получится не-натур-продукт тогда )))
Помидоры нужно есть свежими...

[info]oranta

April 11 2011, 13:36:52 UTC 1 year ago

они соверщенно свежие - погружнние в кипяток на минуту витамины не убивает.

[info]lord65

April 11 2011, 13:38:28 UTC 1 year ago

Пусть будет так, но я с удовольствием и кожицу перварю...)))

[info]lord65

April 11 2011, 13:40:16 UTC 1 year ago

Кстати, они все равно сейчас даже в Израиле тепличные. Или их откуда-то из Колумбии привозят как чернику в Испанию из Аргентины зимой?

[info]sup_must_die

April 11 2011, 14:12:12 UTC 1 year ago

Да, вкусно, но помидоров нужно штук 10. И листья на гарнир можно не класть. И 1 минуту, - не перебор ли? Сварится...

[info]oranta

April 11 2011, 18:17:40 UTC 1 year ago

Чувствуется, что не готовили:)

[info]kabud

April 12 2011, 21:55:26 UTC 1 year ago

идеалный рецепт

помидорчики)

[info]monella

May 17 2011, 18:23:11 UTC 1 year ago

:) Да, я знала, эту закуску редко понимают :))) она не для всех :)

но спасибо все равно

[info]oranta

May 17 2011, 18:38:07 UTC 1 year ago

Карпаччо из конкассе де томат у тебя уже передрали в Москве все кому не лень, Галочка! Я тут поражаю всех, когда его изготовляю.

Знаешь анекдот? У меня тут домовладелица на прежней квартире делала в мое отсутствие обыск, обнаружила бутылку бальзамика из Модены и решила, что это дешевая неочищенная водка типа чачи, что ли (и что я, естессно, алкашка:)))). Но я ее прощаю. Она эмигрировала из глухой украинской провинции, тяжко тут трудилась, так и не приобщившись к мировой цивилизации в лице бальзамика из Модены:)))

[info]oranta

May 19 2011, 01:03:05 UTC 1 year ago

Так ты была все майские в Израиле? Я как раз была на Мертвом море на Песах...

[info]monella

May 19 2011, 13:01:46 UTC 1 year ago

да-да, с 1 по 10 мая
Create an Account
Forgot your login or password?
Facebook Twitter More login options
English • Español • Deutsch • Русский…